Igual que el año pasado he hecho estos bollos tan típicos en Inglaterra el Viernes Santo, este año sin cruz. Es característica de este pan que es ligeramente dulce, con pasas y especias y con levadura.
Según el libro “English Bread and Yeast Cookery” (Pan y Cocina de Levadura de Inglaterra) de Elizabeth David en el reinado de Isabel I en 1592 se prohibió la venta de los bollos con especias excepto en ocasiones especiales como entierros, el Viernes Santo o en navidades. Posteriormente se abandonaron los intentos de suprimir la venta de los bollos de especias. Sin embargo otros sostienen que su origen es mucho más antiguo, de la época pre cristiana y que el bollo representa la luna y la cruz sus cuartos. En el año 2003 se provocó un escándalo cuando un ayuntamiento londinense con muchos ciudadanos de otras religiones decidió prohibir su consumo en los colegios para evitar una supuesta ofensa contra otras religiones lo que provocó a su vez a los representantes de otras religiones a afirmar que no les importaba y la protesta de la diputada católica conversa Anne Widdecombe (Sin embargo, según el periódico el Daily Telegraph (“Hot cross banned: councils decree buns could be 'offensive' to non-Christians”)).
Receta
Para 12 a 14 bollos
| Harina blanca, de fuerza | 450g |
| Sal | 1 cucharada |
| Clavo en polvo | 1 cucharada |
| Canela | 1 cucharada |
| Nuez de moscada, recién molida | 1 cucharada |
| Mantequilla | 50g |
| Levadura, seca | 1 cucharada |
| Cascara de limón rallada | 1 |
| Azúcar moreno, fino | 50 g |
| Pasas sultanas | 85 g |
| Cascara de cítricos | 25 g |
| Huevo | 1 grande |
| Leche | 250 ml |
| Pasta quebrada | 90g |
| Azúcar blanco | 50g |
Untar con mantequilla dos bandejas (o una grande). Rallar el limón. Batir un poco el huevo. Calentar la leche a temperatura de sangre.
Pasar por un tamiz la harina, la sal y las especias en un recipiente grande, y incorporar la mantequilla como si fuera para pasta. Incorporar la levadura, la cascara del limón, el azúcar, las pasas y la cascara de cítrico. Incorporar el huevo y leche suficiente para formar una masa blanda. Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica. Formar una bola y dejar a fermentar en un recipiente ligeramente engrasada hasta que duplique su tamaño.
Amasar un poco la masa en una superficie salpicado de harina. Dividir en 12 o 14 piezas y formar en bolas; colocar en las bandejas. Aplanar ligeramente cada una. Extender la pasta con el rodillo, humectar con agua (para pegar) y formar una cruz en cada bollo. Tapar los bollos con un trapo y dejarlos aumentar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño (unos 30 minutos).
Calentar el horno a 190°C. Hornear los bollos unos 15 a 20 minutos, o hasta estén dorados. Transferir a una rejilla para enfriar.
Mientras los bollos están en el horno, preparar un jarabe. Poner en una cazuela pequeña el azúcar con 3 cucharadas de las de sopa de leche (o agua). Calentar suavemente, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y hervir rápidamente durante 2 minutos. En cuanto se saquen los bollos del horno, pintarlos dos veces con el jarabe usando una brocha. Dejar enfriar y servir calientes o fríos. Están deliciosos partidos por la mitad y tostados.
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